Plus courante que jamais
Samedi, 27 septembre 2008
VIANDE CONTAMINEE · Depuis le début du mois de juin, le canton, et le pays aussi, a connu une forte augmentation des infections gastro-intestinales à Campylobacter.
Le nombre d’infections gastro-intestinales dues à la bactérie Campylobacter a fortement augmenté ces dernières semaines, en Valais comme ailleurs en Suisse. La consommation de volaille insuffisamment cuite en est probablement la cause. Le médecin cantonal Georges Dupuis est formel: «Il est possible de prévenir de telles infections. En respectant des règles d’hygiène simples.»
Le nombre de cas d’infection à Campylobacter déclarés au Service valaisan de la santé publique a fortement augmenté ces derniers mois. Ces infections sont plus fréquentes en été, en lien probable avec la période des grillades. Reste que deux fois plus de cas ont été signalés ces dernières semaines par rapport à la moyenne des années précédentes. Plus de 160 cas ont ainsi été déclarés en Valais depuis début juin. «Ce chiffre constitue la pointe de l’iceberg. Il y a vraisemblablement entre deux à cinq fois plus d’infections, De nombreuses personnes touchées ne sont pas allées chez le médecin. Pour d’autres, il n’y a pas eu d’examen bactériologique», affirme le Dr Dupuis.
Précautions de base
Selon ce dernier, quelques précautions de base permettent d’éviter une infection par Campylobacter:
Bien cuire les viandes de volaille et de porc, la viande ne doit pas être rosée;
Eviter les contaminations croisées en protégeant les aliments prêts à être consommés pour empêcher tout contact avec de la viande crue;
Pour les grillades, ne pas mettre la viande cuite dans le plat ayant contenu les produits crus; u Pour la fondue chinoise de volaille ou fondue bressane, ne pas mélanger dans la même assiette les produits crus et les produits cuits;
Se laver les mains après toute manipulation de viande crue.
L’infection à Campylobacter se présente en général comme une diarrhée, souvent sanglante, accompagnée de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements et parfois de fièvre. Les symptômes peuvent apparaître de un à dix jours après l’infection. Chez les personnes fragilisées, la maladie peut être grave. Georges Dupuis: «L’infection peut être dangereuse pour les enfants, les aînés, les malades chroniques et les immunodéprimés.» Mais le plus souvent, la guérison est spontanée, en quelques jours.
40% de poulets contaminés
La bactérie Campylobacter est naturellement présente dans l’intestin des animaux, en particulier le porc, la volaille mais aussi les animaux de compagnie.
Très peu de germes sont nécessaires pour provoquer la maladie.
La législation actuelle ne prévoit pas de restriction à la vente des produits infectés par ce germe, étant donné qu’ils sont destinés à être cuits, faisant ainsi disparaître le risque de contamination.
Le Service de la santé publique, en collaboration avec le Laboratoire cantonal et affaires vétérinaires, suit avec une attention soutenue la progression des infections à Campylobacter.
Si nécessaire, des investigations plus poussées seront menées. Georges Dupuis: «Cela pourrait prendre la forme de contrôles dans les magasins, pour savoir si une filière particulière fait problème.»
BERNARD-OLIVIER SCHNEIDER